支援実績事例
2017/10/25
庄内産・藤島産の食材を使った
本格日本料理を提供します
日本料理わたなべ
当店では、地元食材を使った本格的な日本料理を提供しています。調理の専門学校を出た後、都内の京懐石店や温海の旅館等で修行をし、鶴岡市野田目の自宅隣に日本料理わたなべとして、平成26年11月に開業しました。
減農薬にこだわった特別栽培米「つや姫」を中心に、自家製の野菜も栽培しています。ロケーションを考え、市内に出店することもできましたが、自家製の野菜を収穫し、すぐに料理ができる今の場所にこだわりました。また、農業も妥協したくなかったので、農業と店のバランスを考えて、店は農繁期を避けた冬期間11月～3月で営業しています。
農業と店の両立を考えたときにどうしても事務作業や記帳の時間をとることが厳しくなります。そこで、平成27年からネットde記帳をはじめました。日々、農業と店で忙しいのでとても助かっています。商工会の担当者とは売上げや仕入れについてだけでなく、食器やインテリア、店のPR方法なども一緒に考えたりしています。
店のうりは何といっても庄内産・藤島産の食材。米や野菜、新鮮な海の幸でおもてなしいたします。日本料理は全体的なバランスを見るものなので、店の名物となる料理は難しいですが、「こさ来たらこれ食いでの」というようなものを、庄内産・藤島産の食材で作りたいと考えています。
自分の店を知ってもらう一環として、最近は仕出しもはじめ、お客様のご要望に合わせてお作りしています。また、漬物や味噌なども自家製で、付け合わせや調味料も妥協しません。
是非、庄内産・藤島産に徹底的にこだわった本格日本料理を食べにお越しください。
代表 渡部 賢さん
経営支援員より
渡部さんが記帳代行を始めた時から担当しています。
お店に入ると、白木のカウンターが洗練された都会の雰囲気を醸し出し、丁寧な手仕事がわかるお料理が運ばれてくるたび、「わぁ」と笑顔になります。吟味された器を眺めるのも楽しみの一つです。
今後は売り上げにも目標を立てながら、PRも有効的に行い、様々な事務的支援を通してサポートしていきたいと思います。
渡部さんの人柄がそのまま表現されたような、繊細で優しいお料理。冬期間営業開始の11月が待ち遠しいですね。
出羽商工会本所 経営支援員 保科友希恵
その日その日の新鮮な食材を使った、わたなべ特製の松花堂弁当
1,480円（税込） ご飯はつや姫
藤島Ａコープさんとセブンイレブンさんの間の道を立川方面へ。
〒999-7636 鶴岡市野田目字家ノ腰41-2
ＴＥＬ：0235-64-0031
営業期間 １１月中旬～３月末日 営業時間 昼、夜予約時 ※要予約